Sorgum adalah tanaman berbiji yang memiliki banyak manfaat serta bisa digunakan sebagai tanaman pengganti beras. Tanaman sorgum yang sudah diolah menjadi tepung sorgum bisa digunakan sebagai makanan pokok dan bahan baku berbagai produk di industri pangan.
Bahkan tanaman ini bisa menduduki peringkat kelima sebagai tanaman serealia yang paling banyak diproduksi. Lalu, sebenarnya apa itu tepung sorgum, kelebihan dan kekurangannya sebagai tepung pengganti yang lebih sehat? Berikut penjelasannya.
Baca juga: Gula Sorgum: Alternatif Sehat Pengganti Gula Pasir
Apa Itu Tepung Sorgum?
Tepung sorgum adalah hasil gilingan dari biji sorgum, sejenis serealia yang berasal dari Afrika dan kini banyak dibudidayakan di Indonesia. Tepung ini memiliki tekstur halus dan warna krem, serta rasa netral yang cocok untuk berbagai jenis masakan.
Karakteristik Tepung Sorgum
Melansir dari The Spruce Eats, tekstur, sifat serta kepadatan tepung sorgum mirip dengan tepung terigu serbaguna sehingga bisa digunakan sebagai alternatif penggantinya. Selain itu tepun gini juga bagus dalam mengikat kelembaban adonan roti dan dapat menghasilkan tekstur yang berpori.
Kemudian dari segi warna, tepung ini berwarna putih tulang dengan tekstur tepung yang lembut dan sedikit menggumpal. Meskipun begitu, tepung ini bisa tetap dengan mudah menyatu dengan tepung lainnya jika diaduk dengan baik.
Tepung ini bisa Anda manfaatkan sebagai pengganti tepung terigu untuk membuat cookies, brownies, waffle, dan muffin. Bahkan tepung sorgum juga bisa dimanfaatkan sebagai pelapis pada makanan yang akan digoreng agar hasilnya tetap renyah.
Kandungan Gizi
Tepung sorgum kaya akan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Melansir dari Alodokter, dalam 100 gram tepung sorgum terkandung sekitar 329 kalori, 10,6 gram protein, 72,1 gram karbohidrat, 6,7 gram serat, serta 3,5 lemak.
Selain beberapa kandungan tersebut, juga terdapat kandungan lainnya seperti kalsium, magnesium, kalium, fosfor, mangan, zinc, selenium, folat, vitamin B6 dan vitamin B1. Berbagai macam nutrisi tersebut baik untuk membantu pertumbuhan tulang, fungsi sistem saraf, kesehatan otak, hingga metabolisme energi. Dengan banyaknya beragam nutrisi membuat tepung sorgum sebagai pilihan atau alternatif pengganti tepung terigu.
Manfaat Kesehatan
Beberapa manfaat kesehatan dari tepung sorgum antara lain:
1. Bebas Gluten
Aman dikonsumsi oleh penderita celiac atau mereka yang menjalani diet bebas gluten karena kandungan indeks glikemiknya yang rendah. Anda tetap bisa mendapatkan berbagai nutrisi penting dalam tepung sorgum tanpa harus khawatir dengan risiko glutennya.
2. Mengontrol Tekanan Darah
Untuk penderita diabetes, tepung sorgum bisa menjadi campuran dalam berbagai masakan sampai kue kering. Manfaat tersebut juga karena kandungan seratnya yang tinggi dan adanya antioksidan.
Selain itu, angka glikemik yang rendah dalam tepung sorgum juga memungkinkan agar glukosa tidak cepat diubah oleh tubuh. Dengan begitu, tidak menyebabkan kadar gula darah dalam tubuh meningkat.
3. Menurunkan berat badan
Jika Anda rutin mengonsumsi tepung sorgum, maka manfaat pertama yang bisa Anda rasakan adalah penurunan berat badan. Kandungan pati dalam sorgum membutuhkan waktu yang cukup lama untuk tubuh bisa mencernanya. Hal tersebut bisa membuat Anda merasa kenyang lebih lama.
Selain itu, penelitian juga menemukan jika konsumsi tepung sorgum dengan rutin bisa menurunkan kadar lemak dalam tubuh.
4. Mengurangi peradangan
Tepung sorgum banyak dikenal karena adanya kandungan senyawa fenolik yang memiliki sifat antioksidan. Kandungan tersebut bisa membuat tepung sorgum menjadi efektif untuk membantu mengurangi berbagai macam bentuk peradangan dalam tubuh.
5. Mencegah tumbuhnya sel kanker
Beberapa senyawa antioksidan pada tepung sorgum, seperti asam fenolik, flavonoid, serta tanin dipercaya bisa menghambat pertumbuhan sel kanker. Walaupun begitu, bukan berarti Anda hanya menggunakan tepung sorgum saja sebagai alternatif pengobatan. Anda tetap membutuhkan pengobatan medis sesuai dengan saran dokter.
Penggunaan dalam Masakan
Tepung sorgum sangat fleksibel dan dapat digunakan dalam berbagai resep, baik manis maupun gurih. Beberapa contoh penggunaannya seperti:
1. Tambahkan pengikat atau pengental adonan
Dalam tepung ini tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, adonan yang terbuat dari tepung sorgum biasanya perlu ditambahkan pengikat atau pengental untuk bisa menyatukannya.
Salah satu yang bisa digunakan sebagai campuran adalah xanthan gum atau pati makanan yang dihasilkan dari fermentasi sukrosa dan glukosa. Selain itu alternatif lainnya yang bisa digunakan seperti, agar-agar tanpa rasa, ragi alami, putih telur, dan ragi alami.
2. Campurkan dengan tepung lain
Tepung sorgum dapat dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam kue. Akan tetapi jika penggunaannya terlalu banyak, kue tersebut bisa menghasilkan rasa yang sedikit asam.
Oleh karena itu, biasanya ketika membuat kue gluten free bisa dicampurkan dengan tepung sorgum dan tepung lainnya, misalnya menggunakan tepung singkong atau tepung kentang sebagai campuran.
3. Resep Tradisional
Beberapa resep tradisional dapat dimodifikasi dengan mengganti tepung terigu dengan tepung sorgum untuk versi yang lebih sehat.
Itulah beberapa manfaat, kandungan, hingga penggunaan tepung sorgum yang gluten free dalam masakan sehari-hari.
