Rempah Jahe yang sama bisa dijual segar di pasar, dikeringkan menjadi irisan, atau digiling menjadi bubuk dalam kemasan. Bagi konsumen ketiganya tetap jahe, tetapi dari sisi regulasi dan penanganan, tiap bentuk punya perlakuan berbeda. Memahami perbedaannya membantu pelaku usaha menentukan jalur perizinan, standar mutu, dan cara penyimpanan yang tepat.

Jawaban singkat: Perbedaan utama terletak pada tingkat pengolahan. Rempah segar maupun yang mengalami pengolahan minimal, seperti pengeringan dan penggilingan, dapat tetap termasuk pangan segar asal tumbuhan (PSAT). Klasifikasi produk perlu mempertimbangkan jenis bahan, proses pengolahan, dan karakteristik produk akhirnya. Karena batasnya diatur regulasi, pastikan kategori produk Anda sebelum menyusun dokumen dan kemasan.

Tiga Bentuk Rempah dan Karakternya

•  Segar: baru dipanen dengan kadar air tinggi sehingga cepat rusak dan perlu penanganan yang ketat. Contohnya jahe, kunyit, lengkuas, dan kencur segar.
• Kering utuh: sudah dikeringkan tanpa digiling, misalnya biji ketumbar, merica butiran, dan irisan kunyit kering. Kadar airnya rendah sehingga lebih awet, tetapi tetap berisiko jamur dan serangga bila disimpan lembap.
• Bubuk: hasil penggilingan rempah kering. Praktis digunakan, tetapi aromanya lebih cepat memudar, dan luas permukaannya yang besar membuatnya lebih peka terhadap kelembapan, cahaya, dan kontaminasi.

Mengapa Tingkat Pengolahan Memengaruhi Kategori?

Penentuan kategori produk tidak hanya melihat banyaknya tahapan produksi, tetapi juga jenis proses dan karakteristik produk akhir. Regulasi membedakan pengolahan minimal dengan pengolahan lebih lanjut. Pengolahan lanjut mengubah risiko produk dan cara pengawasannya. Beberapa hal yang biasanya menjadi pertimbangan:

• Apakah proses yang dilakukan masih termasuk pengolahan minimal / sudah melibatkan pengolahan lebih lanjut?
• Apakah produk berupa satu jenis rempah atau campuran beberapa bahan.
• Apakah ada bahan tambahan seperti garam, perisa, atau pengawet.
• Apakah produk dikemas eceran dengan merek dan klaim.

Contoh Perubahan Bentuk pada Satu Komoditas

1. Kunyit segar dipanen dan dibersihkan.
2. Kunyit diiris dan dikeringkan menjadi irisan kering.
3. Irisan kering digiling menjadi kunyit bubuk.
4. Kunyit bubuk dicampur dengan rempah lain menjadi bumbu siap pakai.

ada setiap tahap, kategori, standar mutu, dan dokumen yang diperlukan perlu ditentukan berdasarkan proses pengolahan serta karakteristik produk akhirnya. Produk campuran pun perlu dinilai berdasar ketentuan yang berlaku (bukan hanya jumlah bahan yang digunakan).

Perbedaan Pertimbangan Mutu per Bentuk

• Kadar air: harus sesuai standar mutu bentuk tersebut. Pada komoditas yang dibuat kering dan bubuk, kadar air yang terlalu tinggi memicu jamur.
• Aroma: rempah utuh menyimpan aroma lebih lama dibanding rempah bubuk.
• Kebersihan: pada rempah bubuk, benda asing sulit terlihat dengan mata, sehingga sortasi sebelum penggilingan menjadi penting.
• Umur simpan: ditentukan lewat pengujian, bukan perkiraan.

Langkah Praktis bagi Pelaku Usaha

1. Tentukan bentuk produk akhir yang akan dijual atau diekspor.
2. Konfirmasikan kategorinya kepada instansi yang berwenang atau pendamping regulasi.
3. Siapkan dokumen asal bahan baku, proses, dan spesifikasi mutu.
4. Rancang kemasan dan label sesuai kategori yang sudah terkonfirmasi.
5. Pilih fasilitas yang sanggup menangani bentuk produk tersebut.

Kaitannya dengan Bisnis Bumbu dan Maklon

Bumbu campuran kemasan umumnya termasuk pangan olahan yang memerlukan izin edar dan label sesuai ketentuan. Alurnya dibahas di artikel Ingin Produk Maklon Terdaftar di BPOM? Ini 8 Alur dan Persyaratannya. Untuk gambaran dasar pangan segar, baca Apa Itu PSAT (Pangan Segar Asal Tumbuhan)? Pengertian dan Cakupannya.

Kesimpulan

Rempah segar, kering, dan bubuk berasal dari bahan yang sama, tetapi tingkat pengolahannya menentukan kategori, standar mutu, dan cara penanganannya. Tentukan bentuk produk akhir sejak awal, lalu konfirmasikan kategorinya sebelum menyusun kemasan dan dokumen.

Ingin Mengembangkan Produk Bumbu atau Rempah Bubuk dengan Brand Sendiri?

Tim Nutrisius siap berdiskusi mengenai bentuk produk, pilihan bahan, dan kebutuhan legalitas untuk produk bumbu dan rempah bubuk Anda. Hubungi tim Nutrisius sekarang untuk berkonsultasi, Klik di sini!

Informasi Kontak:

• Email: info@nutrisius.co.id
• WhatsApp: +62 813-8826-2632
• Instagram: @nutrisius
• Tiktok: @nutrisius

Baca juga:

• 4 Syarat Maklon Minuman Serbuk dari BPOM hingga Sertifikasi Halal

Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)

Q: Apakah komoditas rempah kering selalu termasuk pangan segar?

A: Rempah kering yang mengalami proses pengeringan minimal dapat tetap termasuk PSAT. Namun, klasifikasi akhirnya perlu mempertimbangkan proses pengolahan dan karakteristik produk.

Q: Apakah komoditas rempah bubuk satu jenis, seperti kunyit bubuk, memerlukan izin edar?

A: Bergantung pada kategori produk dan ketentuan yang berlaku saat pengajuan. Karena ketentuan dapat berubah, pastikan langsung ke instansi yang berwenang sebelum menjual produk.

Q: Mana yang lebih awet, rempah utuh atau bubuk?

A: Rempah kering utuh umumnya menyimpan aroma lebih lama. Bubuk lebih praktis, tetapi aromanya lebih cepat memudar. Masa simpan produk yang dijual sebaiknya ditentukan lewat pengujian.

Q: Apakah dokumen dalam negeri cukup untuk ekspor rempah bubuk?

A: Belum tentu. Negara tujuan memiliki persyaratan sendiri, sehingga dokumen dalam negeri perlu dilengkapi sesuai ketentuan negara tersebut dan permintaan pembeli.